羊城晚报讯 吃“盆菜”和“九大簋”是大湾区许多地方的传统。羊城晚报记者获悉，由于疫情，广东多个都会和香港、澳门，“盆菜”今年都销售火热。一些主打康健看法的新菜式则逐渐成为“新宠”，取代以往主打“料贵量多”的老菜式。
利便快捷意头好，盆菜连续大热
“这两年过年，盆菜稀奇火爆。”香港住民李柱泉说，2021年，香港食肆凭证疫情防控措施偶然“禁堂食”。遇上节沐日，就让习惯了大节都出门“下馆子”的内陆住民异常头疼。以春节为例，“香港的春节假期就三天，许多上班族没有提前准备年夜饭的时间和精神。家里的厨房普遍不大，也不适合做太多种类的菜肴”。
因此，富有本土特色的盆菜这两年就稀奇受迎接。上班族以为利便快捷“有本土特色”，老人家也以为传统“美意头”。“禁堂食”的次数多了，甚至连以前看似高不能攀的五星级等顶级食府也做起了外卖、盆菜，这也大大拓宽了盆菜的受众。李柱泉说，最大的感受是，现在无论是新媒体照样街道上的招贴，险些都是盆菜的广告。
李柱泉说，盆菜听说源自香港新界围村的传统团年菜式，现在已经转变多样。针对食斋人群，就有全素类的盆菜。为了吸引年轻人，甚至有“泰式冬荫功盆菜”、“和式盆菜”的新名目。许多星级酒楼提供的盆菜内里另有澳洲龙虾、极品鲍鱼等顶级食材，“让许多人以为买个盆菜回家做团年饭也挺有体面的”。
，黑龙江省农民吴桐军用矿泉水瓶在自家雪地里创作出了一幅3000平方米的东北虎雪地画。，农民创作巨幅雪地画 恭贺新年 为冬奥送祝福新菜式逐渐取代传统菜式
和内地一样，近年来香港人用餐也提倡节俭、康健。以前团年饭追求分量大、考究“碟头”多，有年轻一辈的香港住民说，现在情形已经有很大转变。
现在在深圳耐久栖身的香港人何智恒说，以前团年饭是一定要有剩饭剩菜的，拿一个“年年有余”的“意头”。现在虽然也会有这种做法，但已经比以前节俭许多。
他举例，香港人和广东人一样，“无鸡不成宴”。但鸡的菜肴已经有很大转变。以前都是白切鸡、酱油鸡，现在许多人会转为用西式的烧春鸡甚至鸡扒，“分量可控，味道也不错”。
以虾为食材的菜肴也有很大转变。一些喜欢西餐的人，会用意头对照好的“腐皮(粤语谐音‘富足’)”包着虾仁做成特色炸虾球、也有人用蒜蓉蒸波士顿小龙虾替换。配合点依然是“分量可控”。
何智恒说，现代人，稀奇是年轻人，考究吃得康健、吃得细腻、吃得“有个性”，湾区都会的团年菜式已经发生了许多改变，许多传统过年食材，经由刷新以后，加倍鲜味康健。厨师们为新菜式取了许多“美意头”的名字，增添了它们的受迎接度。