中新经纬1月21日电 49款咖啡产物96%含有致癌物？即溶咖啡粉更是重灾区？克日，香港消费者委员会(下称香港消委会)的一份测试引发关注。
咖啡还能放心喝吗？
96%咖啡样品含有致癌物？
官网信息显示，香港消委会确立于1974年，致力研究和提倡维护消费者权益的事情。早在上世纪70年月起，香港消委会已成为“国际消费者联会”的主要一员。
2022年1月，香港消委会揭晓了一则咖啡产物测试讲述，21日晚，中新经纬付费查看了该则讲述全文。讲述显示，2021年5月至6月，香港消委会从超市、百货公司、食物零售店等地方搜集了49款差异种类的咖啡产物样本，包罗10款咖啡豆、9款咖啡胶囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉。
测试效果显示，49款咖啡产物中，只有2款样本没有检出丙烯酰胺，其中即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高，每公斤含160微克至790微克；非粉状咖啡产物丙烯酰胺含量则介乎每公斤53微克至240微克。
讲述称，凭证欧盟律例2017/2158“削减食物中丙烯酰胺含量的缓解措施和基准水平”指出，烘焙咖啡和即溶咖啡的基准水平划分为每公斤400微克和850微克。也就说，上述样本中丙烯酰胺的含量均相符欧盟订立的基准水平。
需要注重的是，1994年，天下卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。
科信食物与康健信息交流中央科技流传部主任阮光锋向中新经纬先容，丙烯酰胺简直是一种潜在致癌物，大量动物实验解释，丙烯酰胺具有一定致癌性；而且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖康健。“然则，现在并没有足够证据显示它会导致人类癌症，正因云云，天下卫生组织评估后将它定位2A类致癌物，也就是可能使人致癌。”阮光锋称。
那么咖啡中为何会检测出丙烯酰胺？据悉，食物中的丙烯酰胺主要是由还原糖(好比葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烤制历程中，通过美拉德反映(食物的颜色发生转变出现褐色)发生的。美拉德反映在生涯中随处可见，烤肉、烤面包等食物色香诱人，美拉德反映起到主要作用。
“要知道，食物里基本都有碳水化合物和卵白质，在加热历程中都不能阻止地会发生丙烯酰胺。以是，我们平时吃的许多食物中多数含有丙烯酰胺，好比薯片薯条、油条油饼等。咖啡是用咖啡豆经由烘焙做出来的，自然难以阻止会发生丙烯酰胺；甚至我们喝咖啡时加入的黄糖也含有丙烯酰胺，由于它是白糖加热做成的。”阮光锋示意。
中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授范志红在接受中新经纬采访时也提到，在一样平常生涯中，对含卵白质、脂肪及碳水化合物的物质举行高温加工或烹饪，都市发生丙烯酰胺，其普遍存在于薯条、烤面包、红糖等各种食物中。
“咖啡豆由于需要高温烤制，发生丙烯酰胺是不能阻止的。市面上差其余咖啡产物，由于产物类型差异、加工工艺差异，丙烯酰胺的含量也会有所差异。”范志红示意。
，，男子恶意辱骂疫情防控医护人员 被行拘12日中新经纬查阅发现，现在海内并没有制订食物中丙烯酰胺限量的律例或尺度，业内也只是说“丙烯酰胺摄入越少越好”。
阮光锋先容，此前有数据解释，丙烯酰胺含量较高的三类食物平均值从高到低是咖啡及其类似制品、高温加工的土豆制品(包罗薯片、薯条等)、早餐谷物类食物。“我们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多。天下卫生组织估量的平均水平是每人天天20-30微克，中国的人均摄入量约莫是18微克(以60公斤体重计)，这个摄入量总体来说是很平安的，不用太忧郁。”
阮光锋建议，一样平常烹饪食物时，只管多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温渡过高或加热时间太长，这样有助于削减丙烯酰胺天生。此外，消费者也应注重饮食平衡，削减油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能削减丙烯酰胺可能带来的康健影响。
咖啡还能放心喝吗？
咖啡是否致癌一直是一个具有争议的话题。
早在2018年，话题#星巴克 咖啡致癌忠告#就曾在微博上引发烧议。据外媒报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产物必须贴上癌症忠告标签。
法庭文件显示，加利福尼亚州有毒物质教育和研究理事会(CERT)于2010年首次起诉星巴克等公司，称这些公司对于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺(一种有毒并致癌的化学因素)这一事实，未能向消费者发出忠告。
阮光锋称，咖啡中丙烯酰胺含量确实很高，部门到达700多微克/公斤，不外这个量是咖啡粉的含量，而消费者在喝咖啡的时刻，一样平常一杯咖啡就用一小勺咖啡粉，所含的丙烯酰胺通常不跨越5微克，“这个量就异常低了，喝一两杯咖啡基本不足为虑。”
不外，除去丙烯酰胺的威胁，咖啡中还含有咖啡因等其他物质，其平安性一直颇受争议。据公然报道，1991年，咖啡被列入2A级致癌物，直到2016年，国际癌症研究机构会组织专家举行重新评估，才将其归为分类下降的三类致癌物，即对人体致癌性的证据不充实。
“现在有许多科学家对咖啡是否致癌举行了研究，但实在都没有高质量证据显示其致癌。消费者并不用太忧郁喝咖啡会使人致癌，正凡人天天4-5杯咖啡是没问题的。”阮光锋示意。
德勤数据显示，2020年中国大陆区域人均年咖啡消费量为9杯，远低于美日等主要国家人均咖啡消费水平。
范志红也提到，现在尚没有相关研究效果解释喝咖啡与患癌之间存在因果关系，只要不外量饮用，一样平常不会导致严重的康健问题。同时，范志红建议，消费者在喝咖啡时，更多应该思量自身身体情形，好比有心脏疾病或胃病的患者不适于饮用咖啡，耐久失眠以及患有慢性腹泻的人也要只管阻止摄入。
同时，阮光锋以为，作为食物平安的第一责任人，食物生产加工企业照样应该只管改善食物加工工艺和条件，研究削减食物中丙烯酰胺的可能途径，探索降低甚至可能消除食物中丙烯酰胺的方式。(中新经纬APP)